16 октября отмечается праздник, который нельзя оставить без внимания, — Всемирный день хлеба. Поэтому есть повод поговорить об одном из самых важных продуктов, появившемся на свет более шести тысячелетий назад.
Именно хлеб стоит в числе самых популярных продуктов. Ни одно из застолий не обходится без изделий, приготовленных из муки. Понадобилось немало времени, пока кашица серого цвета обрела вид лепешки, напоминающей современную выпечку.
Кто придумал хлеб?
О том, кто первым придумал хлеб, ученые спорили на протяжении нескольких столетий, но чаша весов упорно склонялась в сторону древних египтян. На этой версии решили остановиться.
Изобретательный и очень трудолюбивый народ, придумавший немало полезных продуктов и вещиц, которые теперь назвали бы лайфхаками, вывел сорт пшеницы, богатый клейковиной. Из такой муки в XVII столетии до нашей эры и начали готовить изделия, отдаленно напоминающие современные хлеба.
Выпекали их на горячих камнях. Что использовали в виде закваски? Вариантов у древних египтян нашлось немало: сок из винограда, вино, разновидность пивного напитка и даже бактерии из воздуха.
А как жители нашего города относятся к хлебу?
Единицы большекаменских бабушек помнят, как хлеб выпекали в печах. «А перед тем, как отправить туда пышную заготовку, читали молитвы», — вспомнила одна из представительниц старшего поколения. «Хлеб — всему голова, без соли, без хлеба — половина обеда», — вспомнила бабушка Евдокия и поговорки о хлебе.
И действительно, у пожилых людей особенное отношение к хлебу. Да и покупают они обычный хлеб, без новых добавок, а то и пекут сами. Кстати, в статье есть один из таких рецептов.
В топе
Больше всего, конечно, большекаменцы покупают ржано-пшеничные хлеба. Иными словами — обычный хлеб или чёрный бородинский. Независимо от возраста, пола и места проживания такой хлеб еженедельно присутствует в рационе большинства опрошенных покупателей.
На втором месте — булочные изделия, батоны например. Не менее популярны лаваши, особенно в шашлычный сезон. Замыкают рейтинг самых популярных хлебобулочных — штучные сдобные и слоеные изделия, различные пироги и пирожки. «Булочки преимущественно покупает молодежь и школьники, чтобы быстро перекусить на бегу», — заметила продавец одного их хлебных отделов.
Закваска для бездрожжевого хлеба
Понадобится: 200 г цельнозерновой муки и 200 мл воды.
Приготовление: смешайте 100 г муки и 100 мл теплой воды, накройте марлей и уберите в теплое место на 24 часа. Половину смеси отберите и выбросьте, в остальное добавьте 50 г муки и 50 мл воды. Перемешайте, снова накройте марлей и поставьте в теплое место на 24 часа. На третий день снова повторите действия: отберите половину смеси, всыпьте 50 г муки и влейте 50 мл воды. Перемешайте, накройте марлей и поставьте закваску еще на 1 сутки. Закваска готова.
Калориен
Опрос показал, что большинство покупателей едят хлеб несколько раз в неделю, а вот совсем не потребляют хлеб буквально единицы. При этом интересны причины, по которым люди отказываются от потребления хлеба: рекомендации врачей, проблемы со здоровьем или просто диета.
«Бесполезный с точки зрения питания продукт, содержащий много калорий, стараюсь себя ограничить в мучном и перешла на хлебцы», — делится одна из покупательниц. Сколько людей, столько и мнений.
Чего изволите?
Что удивительно, при вопросе: «А с чем вы едите хлеб?» — стало понятно, что люди постепенно отходят от привычного потребления вприкуску с борщом, например. Такое потребление остаётся чаще всего среди более старших членов семьи или передается из поколения в поколение, но «ломаются» устои на более молодых людях.
Основное потребление хлеба сейчас — это различные варианты бутербродов. Особенно популярны сейчас необычные хлеба с добавками. Многие рассказали, что часто делают сами из оставшегося несъеденного хлеба сухарики или гренки с чесноком.
Но всё-таки, несмотря на моду, идеальным для всех остаётся домашний, бабушкин, вкусный, свежий и душистый хлеб. Ведь при описании своего идеального хлеба почти все использовали эпитеты, передавая свои эмоции, а не говорили, какой конкретно хлеб им хотелось бы покупать.
Рецепт домашнего хлеба без дрожжей
Понадобится: 500 мл кефира, по 1 ч. л. соли и соды, 1 ст. л. меда, 3 ст. л. растительного масла, 4 стакана муки, 0,5 стакана овсяных хлопьев.
Приготовление: смешайте кефир, масло и мед и постепенно введите сухие ингредиенты. Вымесите тесто руками, оставьте его на 15 минут, разделите на части, сформируйте буханки и выложите на пергамент. Сделайте надрезы крестом сверху и запекайте в духовке 40-45 минут при 200º С.
Как будто сам
Какие последние тренды в хлебопекарном деле? Одно из самых динамично развивающихся направлений — замороженный хлеб и хлебные полуфабрикаты. Да-да, можно прийти и приобрести тесто, принести его домой, поставить в духовку или в популярную нынче хлебопечь, которая есть у многих, и приготовить свежий горячий хлеб.
Именно такое предложение сейчас обладает большим потенциалом роста. «То есть, вместо готового можно купить в магазине замороженный, приготовить его дома и съесть горяченьким? — удивился покупатель. — Конечно хочу!»
А это уже вам, уважаемые предприниматели, на заметку.
Наталья Шкребела
Фото автора и из сети интернет
