Дорогу осилит идущий

В рамках краевого гранта «Повышение инвестиционной привлекательности Приморского края путём информирования о проектах малого и среднего бизнеса, получивших государственную поддержку» мы продолжаем разговор на тему развития малого и среднего предпринимательства на территории городского округа Большой Камень.

Для того чтобы печь хлеб, нужно иметь особый талант и умение. Ими в полной мере обладает Олеся Назарова — дипломированный инженер-технолог общественного питания, окончившая Тихоокеанский государственный экономический университет, знающая о бездрожжевом тесте практически всё, защитившая диссертацию по этому непростому делу, многодетная мама, любимая жена, прекрасная хозяйка и удивительно гармоничная и красивая молодая женщина.

Я отдыхаю, когда готовлю
Готовить Олеся любила всегда, с детства. Рассказывает, что именно поэтому выбрала такую профессию.

«Особенно я любила заниматься выпечкой и, уже обучаясь в университете, приезжала домой на выходные и становилась к кухонной плите, — рассказывает Олеся. — Уж очень хотелось мне удивить своими кулинарными шедеврами домочадцев».

Теперь готовит Олеся не только для своей семьи, но и выпекает для земляков вкусный и полезный хлеб. На мой вопрос, не устаёт ли она, неся «вахту» у плиты, Олеся с улыбкой отвечает: «Я отдыхаю, когда готовлю».

Пряник мятный, ароматный
Если говорить о пекарском мастерстве Олеси Назаровой, то стоит упомянуть, что перед окончанием института будущая выпускница вуза проходила преддипломную практику на Большекаменском хлебокомбинате и затем, вернувшись в родной город окончательно, возглавила пряничный цех.

Так что, кто помнит маленькие вкусные заварные прянички с начинкой, особенно популярные среди большекаменских и не только покупателей в начале двухтысячных, — это профессиональная работа Олеси и её кондитерского цеха. По признанию Олеси, пряничное тесто очень «капризное», и, чтобы с ним успешно работать, необходимо было уделять ему много внимания.

«Я в то время буквально пропадала в этом пряничном цеху, — вспоминает Олеся, — приходилось с нуля оттачивать технологию, разрабатывать и усовершенствовать рецептуру, пробовать новое. Мне это очень нравилось!»

Оно — живое!
«Тесто — живой организм, и его нужно чувствовать», — уверена Олеся. И только с опытом приходит понимание, как с ним правильно взаимодействовать.

«Интерес к закваске возник давно, ещё в хлебозаводской лаборатории, — рассказывает она. — Это очень хрупкая живая субстанция, с которой необходимо обращаться бережно и терпеливо. Так возникла идея выпечки бездрожжевого домашнего хлеба».

Тесто влияет на человека, это безусловно. Со временем появляется истинный интерес, который никогда не угасает, а наоборот, только возрастает.

«Многие мои знакомые, побывав у меня в гостях и проследив всю цепочку изготовления хлеба, стали дома для себя тоже заниматься выпечкой», — делится Олеся.

Новый хлеб
Был в самом начале трудовой биографии Олеси и опыт работы технологом в лаборатории, и заведование вафельным цехом. В разработке новых видов продукции, в частности, хлеба, который до сих пор значится в ассортименте хлебокомбината, также участвовала Олеся Назарова. Например, уже много лет большой популярностью пользуются такие сорта хлеба, как бездрожжевой с различными добавками.

Позже и учёба, и производственный опыт очень пригодились Олесе: находясь в декретном отпуске, она начала печь домашний хлеб. Сначала для себя и своей семьи. Затем стали просить ближайшие подруги. И, как водится в небольшом городке, как наш, «сарафанное радио» разнесло весть о талантливом хлебопёке, у которого вкусный домашний хлеб на закваске не портится и не черствеет!

Двигаться дальше!
По принципу «спрос рождает предложение» молодая семья решила выпекать небольшое количество хлеба на реализацию среди своих близких знакомых. Для многодетной мамы это было прекрасной альтернативой выхода на работу — и дети под присмотром, и дома порядок, и доход какой-то появился.

«Никогда не забуду, как у меня появились первые «свободные деньги», которые я могла потратить на себя: например, на полезные женские принадлежности или какие-то небольшие личные покупки, — рассказывает Олеся, — ведь в начале супружеской жизни все средства уходили только на семью и на детей».

Домашний хлеб стал настолько популярен и востребован в округе, что выпекаемого количества стало не хватать, и супруги Назаровы, живя в частном доме, решили сделать пристройку, в которой смогли бы разместить небольшой хлебопекарный цех, чтобы выйти на требуемые объёмы.

Оформили статус ИП, закупили оборудование. С того момента вышли на совершенно новый уровень и количество выпекаемой продукции. Параллельно через Центр занятости и отдел соцзащиты населения при администрации городского округа Большой Камень удалось оформить соцконтракт в размере 250 тысяч, которые использовали на развитие производства. «Это был 2019 год, — вспоминает Олеся. — Мы написали бизнес-план, успешно защитили его и в конце года получили эти средства».

Важна уникальность
Сегодня в узнаваемых бумажных пакетах с маркировкой «Лесин хлеб» на прилавках магазинов и торговых точек можно увидеть несколько сортов хлеба, печенья, круассанов и другой интересной, а главное — полезной и очень востребованной покупателями хлебобулочной продукции.

Олеся поддерживает дружеские и профессиональные отношения с такими же домашними пекарями, как и она, обменивается опытом. Нередко они приезжают в гости, собираются за общим столом в хлебопекарне и вместе творят вкусное чудо из теста. Такое взаимодействие обогащает и развивает.

Очень востребованы и мастер-классы, которые Олеся устраивает для всех желающих, и детские утренники, когда ребята своими руками готовят имениннику пиццу, печенье или пирог, а затем дружно всё это уплетают за обе щёки!

Чай с губернатором
Сейчас марка «Лесин хлеб» — гордость Большого Камня в сфере малого производства. К семье Назаровых приезжали журналисты из ОТВ-Прим, других приморских телеканалов, а совсем недавно в рамках рабочего визита в Большой Камень их посетил губернатор Приморского края Олег Кожемяко в сопровождении и.о. главы городского округа Ольги Серебренниковой.

Олег Николаевич ознакомился с цехом и производством и за чашкой чая в саду у гостеприимной семьи Назаровых угостился свежей ароматной выпечкой. На память о визите осталось несколько фотографий и памятный подарок — сборник сочинений Арсеньева.

«Мы проговорили минут сорок, — вспоминает Олеся. — Олег Николаевич — прекрасный собеседник, живо интересовался нашим производством, узнавал о подробностях технологии выпечки хлеба. Расспросил о планах и, обратившись к Ольге Георгиевне, попросил поддержать нашу идею об открытии в коворкинг-зоне Центральной городской библиотеки подросткового кафе со свежей выпечкой, круассанами, настольными играми, возможностью проведения викторин и творческих встреч.

Похожие форматы кафе в книжных магазинах и библиотеках уже существуют в Москве, Санкт-Петербурге. Почему бы не открыть подобное уютное местечко для приятного и полезного времяпрепровождения и у нас? Сейчас наш проект находится в стадии согласования в администрации Большого Камня».

Пожелаем семье Назаровых исполнения их планов, а у них они обязательно сбудутся. Ведь, как известно, дорогу осилит идущий.

Лариса Бердянская
Фото автора и предоставлено Олесей Назаровой