В минувшие выходные большекаменцы отправились на «тихую охоту». Грибов после продолжительных дождей в лесу — видимо-невидимо.
Причем, сыроежки и грузди заметно потеснились, уступив место собратьям благородным — белым, обабкам, подосиновикам… Машины бывалых грибников стоят вдоль всей трассы, особенно их много в направлении Находки: Домашлино, Душкино, Ливадии. В этих лесных массивах испокон века «обитает» заветная белая грибница. Но и в пределах городского округа «безлошадным» охотникам тоже есть, чем поживиться: тянется народ на бывшее овсяное поле, в леса Моленого мыса.
Урожай заГРИБают знатный — несут ведрами, кузовами. А еще видела картину: паренек набрал полную мотоциклетную коляску от «Урала»! И где он только ее нашел?
Теперь задача — урожай «прибрать»: намариновать, наморозить, крепкосольно отварить, завакуумировать, засушить…
А мы предлагаем свои рецепты заготовки благородных грибов на зиму.
Вот они.
Маринованные белые грибы на зиму
Ингредиенты:
грибы белые — 1 кг;
чеснок — 3 зубчика.
Маринад:
вода — 1 литр;
соль — 1 ст. л;
сахар — 1 ч. л;
уксус 9% — 2,5 ст. л;
перец-горошек — 5-8 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
лист смородины — 4 шт.;
укроп — 2 зонтика.
Способ приготовления
Очищаем грибы от песка и пыли, хорошо промываем под чистой проточной водой. Даем стечь воде и нарезаем на небольшие кусочки. В это время ставим на плиту кастрюлю с водой.
В кипящую воду опускаем резанные белые грибы и варим двадцать минут. В течение этого времени периодически перемешиваем. В этот момент можно помыть банки и простерилизовать над горячим паром 5-7 минут или в духовке при температуре 150 градусов — 15 минут.
Отварили грибы — отбрасываем на дуршлаг, промываем холодной водой и возвращаем обратно в кастрюлю. Наливаем холодной воды, всыпаем сахарный песок и соль. Далее добавляем лавровый лист, перец горошком, гвоздику, зонтики укропа и листья смородины. Перемешиваем и варим в течение 10 минут. После этого добавляем уксус, перемешиваем и варим ещё 10 минут.
Грибы отварились, на дно подготовленных банок кладем очищенные от кожицы зубчики чеснока и ложкой раскладываем грибы.
Банку наполнили, заливаем маринадом, в котором варили белые грибы. Герметично закрываем стерилизованной крышкой и переворачиваем банку вверх дном.
Закутываем банку одеялом и даем полностью остыть при комнатной температуре, после этого убираем в довольно прохладное место. Тогда получится как можно дольше сохранить заготовку из грибов.
Солянка с капустой
В рецепте домашней солянки хорошо использовать несколько видов грибов. Тушеная капуста с ними будет не только закуской, но и полноценным вторым блюдом.
Ингредиенты:
1 кг капусты белокочанной;
800 г грибов;
500 г моркови;
500 г лука;
500 мл растительного масла;
100 г томатной пасты;
18 г уксуса;
2 шт. лаврового листа;
5 шт. перца душистого горошком;
25 г соли.
Приготовление
Отваренные до готовности грибы обжарить в течение 20 минут, капусту нарезать соломкой, потушить на среднем огне с добавлением масла до полуготовности, лук нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности.
Морковь потереть на крупной терке, добавить к луку и тушить на среднем огне под крышкой 10 минут.
Соединить тушеные овощи с капустой и грибами, добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, соль.
Перемешать, довести до кипения, тушить под крышкой 20 минут. Добавить уксус, прикрыть крышкой, дать повариться еще 3 минуты.
Разлить по стерилизованным банкам, укупорить крышками, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть.
Грибы белые жареные
Ингредиенты:
1 кг белых грибов;
150 мл растительного масла;
54 мл уксуса 9%;
1 головка чеснока;
соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленные грибы быстро обжарить на сильном огне, не давая им тушиться. Положить в стерилизованные теплые банки, чередуя с зубчиками чеснока.
В масло, оставшееся от жарки, добавить соль, уксус, довести до кипения, залить банки с грибами так, чтобы оно доходило до горлышка, плотно закрыть крышками, дать остыть.
Заморозка
Грибы можно замораживать как в сыром, так и в отварном виде. Во втором случае они занимают значительно меньше места в морозилке. Их можно использовать для приготовления любых блюд.
По рецептам наших читателей
Подготовила Елена Бодосова
Фото предоставлены нашими читателями
